La gelatina es un alimento rico en colágeno, se considera que tienen un 97% de porcentaje en proteína aproximadamente y un 2% de sales minerales, es bajo en grasa y en aporte calórico. Esta es una sustancia es incolora, inholora, semisólida, gomosa, traslucida, quebradiza e insípida, se obtiene de llevar a su punto de ebullición los tendones, ligamentos y piel de la vaca, el cerdo o los animales de pezuña.
Este alimento es versátil, se usa para hacer diferentes preparaciones, o si lo desea, se puede consumir solo.
